Työvälineitä ja neuvoja

Oletan, että keittiöstäsi löytyy isohko kattila riisin keittämistä varten. Riisi kannattaa jäähdyttää erillisestä kulhossa. Leipomakulho on mainio. Jos säilytät valmista riisiä huoneenlämmössä tunteja ennen sushin valmistamista, kannattaa riisin päälle kulhoon asettaa kostea pyyhe.

Veitsi
Terävällä veitsellä kalan fileoiminen ja muiden ainesten pilkkominen sujuu näppärästi. Kun leikkaat makirullia annospaloiksi, kostuta terää hieman vedellä.

Sunoko eli bambumatto
Bambumattoa käytetään makirullien käärimiseen. Usein matolle laitetaan norileväarkki, johon lisätään riisi ja täytteet.

Sushiprässi
Sushiprässillä saat kätevästi tehtyä oshi sushia. Prässejä on myynnissä itämaisissa elintarvikeliikkeissä. Kostuta prässi ennen kuin laitat sinne aineksia. Perinteistä puista mallia liotetaan 15 minuuttia ennen käyttöä.

Uchiwa eli viuhka
Sushiriisin oikeaoppisessa viilentämisessä voi käyttää tarkoitusta varten tehtyä viuhkaa.

Kattaus kruunaa aterian

Sushi on kaunis ruokalaji. Sen esillepanossa kannattaa pyrkiä harmoniaan ja luovuuteen niin, että ruokahetki hellii kaikkia vatsan lisäksi silmiä ja mieltä.

Sushin voi annostella lautasille valmiiksi asetelmiksi, jossa kullekin ruokailijalle valitaan sopiva määrä erilaisia vaihtoehtoja. Ruoan voi myös asetella vadeille, josta ruokailijat voivat valita sopivan määrän itselle mieluisia herkkuja.

Varaa jokaiselle ruokailijalle lautanen ja pieni laakea kuppi soijakastiketta varten. Kattaukseen kuuluvat myös syömäpuikot ja pieni astia marinoidulle inkiväärille, ellei sitä annostella lautaselle. Ensikertalaisille sushin syöminen voi olla sotkuisa kokemus, sillä puikoilla syöminen ja sushin dippaaminen soijakastikeessa vaatii hieman sorminäppäryyttä. Kannattaa siis varata ruokaliinat tai servietit.