Riisinkorvikkeita

Sushin keskeisin osa on viinietikalla maustettu riisi. Mutta mitä, jos ruokavalio ei salli riisin syömistä tai riisi tuntuu epäekologiselta? Sushireseptejä voi toteuttaa myös ilman riisiä. Kokeile vaikka ohraa tai kukkakaalia...

Kukkakaalitäyte

1 kg kukkakaalia
6 rkl riisiviinietikkaa
4 rkl sokeria
0,5 rkl suolaa

Rouhi kukkakaali muruiksi. Keitä muruja pari minuuttia. Nosta siivilään kuivumaan. Anna jäähtyä kunnolla ja keittele sillä välin etikkaliemi.

Etikkaliemi valmistetaan kiehauttamalla riisiviinietikka, sokeri ja suola. Kun sokeri ja suola on liuennut, kaada liemi kulhossa olevan kukkakaalimurun päälle. Sekoita hyvin. Käytä kukkakaalitäytettä sushiriisin tapaan.

Lähde: karppaus.infon reseptiä mukaillen

Sushiohra

4 dl esikypsennettyjä, rouhittuja ohrasuurimoita
8 dl vettä

Kastike:
1,25 dl sokeria
0,75dl omenaviinietikkaa
2 tl suolaa

Huuhtele ohraa viileällä vedellä muutamaan kertaan. Valuta ohra lävikössä, kumoa kattilaan ja mittaa joukkoon vesi. Kiehauta ohra, kääntele ja käännä lämpö minimiin. Peitä ohra kannella ja anna poreilla hiljakseen 20 minuuttia. Käännä lämpö pois päältä ja jätä ohra kannen alle hautumaan vielä 10 minuutiksi. Kiehauta pienessä kattilassa sokeri, etikka ja suola. Sekoita seos ohran joukkoon ja jäähdytä ohra.

Lähde: Vihreä Lanka, 4.6.2010