Nigiri

Nigiri tarkoittaa suupalan kokoiseksi muotoiltua riisiä, jossa täyte laitetaan palan päälle. Nigiri voi olla pyöreä tai suorakaiteen muotoinen. Kun pyörittelet nigireitä, kasta kädet välillä vesikulhoon, jossa on muutama tippa riisiviinietikkaa. Riisi ei silloin tartu kiinni käsiin. Riisiä voi muotoilla kuin lumipalloa; ronskisti puristaen, mutta runnomatta liikaa ettei siitä tule turhan tiivistä.

Kaikissa ohjeissa käytetään sushiriisiä. Sen valmistus kestää 2-3 tuntia, ota se huomioon kun suunnittelet kokkauksen aikataulua.

Shake (lohi) 1 annos valmista sushiriisiä 350 g ruodotonta lohta wasabia

Valmista riisi ohjeen mukaan. Leikkaa lohesta 5-7 cm pitkiä ja n. 3 cm leveitä ohuita viipaleita. Muotoile riisistä kämmenen kupissa pieni suupalan kokoinen suorakaide tai pallo. Sipaise seitinohuesti wasabitahnaa. Aseta päälle lohiviipale.

Muunnelmat:
- ripottele lohen päälle kuorittuja seesaminsiemeniä
- laita lohelle muutama tippa sitruunan mehua
- laita lohiviipaleen päälle ohut siivu paprikaa, kurkkua tai porkkanaa
- laita lohen päälle nokare lohen mätiä (ikura)
- laita lohen alle inkivääri-kaneli-neilikkamarinoituja sieniä
- jos laitat lohelle lisätäytteen, kokeile sen alle tippa majoneesia

Savulohipallerot (temari) 1 annos valmista sushiriisiä savulohiviipaleita sitruunan mehua wasabia

Valmista riisi ohjeen mukaan. Leikkaa savulohesta neliönmuotoisia leveitä viipaleita. Muotoile riisistä kämmenen kupissa pieni suupalan kokoinen pallo eli temari. Sipaise seitinohuesti wasabitahnaa. Aseta pallon ympärille lohiviipale ja purista sille muutama tippa sitruunan mehua.

Muunnelmat:
- ripottele pallon päälle kuorittuja seesaminsiemeniä
- raasta muutama hippu sitruunankuorta ja koristele sillä

Amaebi (katkarapu) 1 annos valmista sushiriisiä katkarapuja tai ravunpyrstöjä (ebi) majoneesia wasabia

Valmista riisi ohjeen mukaan. Muotoile riisistä kämmenen kupissa pieni suupalan kokoinen suorakaide tai pallo. Sipaise seitinohuesti wasabitahnaa ja sen päälle nokare majoneesia. Paina majoneesin päälle katkarapu tai ravunpyrstö. Ravunpyrstön voi vyöttää paikalleen leikkaamalla norileväarkista ohuen kaistaleen, jonka käärii palan ympärille.

Muunnelmat:
- katkaravun mutkaan voit laittaa palan paprikaa tai kurkkua
- jätä majoneesi pois tai sipaise sen tilalle tuorejuustoa

Maguro (tonnikala) 1 annos valmista sushiriisiä 300g ruodotonta tonnikalaa 1 kurkku wasabia

Valmista riisi ohjeen mukaan. Muotoile riisistä kämmenen kupissa pieni suupalan kokoinen suorakaide tai pallo. Sipaise seitinohuesti wasabitahnaa. Leikkaa tonnikala annoksen kokoisiksi viipaleiksi. Leikkaa myös kurkusta pituussuunnassa viipaleita. Katkaise viipaleet n. 5cm mittaisiksi. Poista siemenet. Aseta riisille ensin kurkkuviipale, sitten tonnikalaviipale.

Valmista riisi ohjeen mukaan. Muotoile riisistä kämmenen kupissa pieni suupalan kokoinen suorakaide. Sipaise seitinohuesti wasabitahnaa. Leikkaa savutofusta annospalan kokoisia ohuita viipaleita ja aseta ne riisin päälle. Leikkaa päälle ohut siivu avokadoa ja tee levästä kapea kaistale, jonka käärit vyöksi palan ympärille.

Valmista riisi ohjeen mukaan. Muotoile riisistä kämmenen kupissa pieni suupalan kokoinen suorakaide. Sipaise seitinohuesti wasabitahnaa. Laita teelusikalla sopiva määrä hummusta riisin päälle. Leikkaa lohesta annospalan kokoisia ohuita viipaleita ja aseta ne riisin päälle. Hummusta saa hyvin varustelluista elintarvikeliikkeistä (esim. Stockmann) sekä joistakin etno- ja luomuliikkeistä. Netistä löytyy runsaasti hyviä reseptejä hummuksen valmistamiseen.