Lisukkeet

Makea soijakastike
Japanilainen makea soijakastike on olennainen osa sushinautintoa. Jos mietit, voitko korvata sen tavallisella soijakastikkeella, niin hylkää ajatus heti alkuun. Makea soijakastike tarjoillaan pienestä laakeasta astiasta, johon sushia dipataan.

Wasabi
Wasabitahna valmistetaan japanilaisesta piparjuuresta. Se on vaaleanvihreää tulista tahnaa, jota sipaistaan sushille muiden täytteiden ohella. Aloittelijan kannattaa laittaa wasabia vain vähän, yhtä palaa kohden seitinohut hipaisu. Wasabia voi laittaa myös soijakastikkeen sekaan dippauskulhoon.

Marinoitu inkivääri
Marinoitua inkivääriä myydään säilykkeinä hyvin varustetuissa elintarvikeliikkeissä ja itämaisissa kaupoissa. Inkivääri on marinoitu ja säilötty lastuiksi, jotka vaihtelevat vähän makeammasta suolaiseen ja kirpeähköön. Inkivääriä syödään sushipalojen välissä, sillä se puhdistaa suun ja valmistaa sen uudelle makuelämykselle.

Pikkelssit

Gari (marinoitu inkivääri)

100g tuoretta inkivääriä
1,5 dl riisiviinietikkaa
3-4 rkl sokeria
1 tl suolaa

Kuori inkivääri ja leikkaa hyvin terävällä veitsellä tai kuorimaveitsellä ohuiksi ja pitkiksi suikaleiksi. Leikkaa inkiväärin syiden mukaisesti. Nosta suikaleet tarjottimelle ja ripottele niille suolaa. Anna seistä puoli tuntia ja ryöppää suikaleita sen jälkeen minuutin ajan kiehuvassa vedessä.

Sekoita riisiviinietikka, sokeri ja vesi erillisessä astiassa. Voit käyttää lämmintä vettä, jotta kaikki sokeri sulaa nopeammin. Kuivaa inkiväärit ja sekoita ne marinadiin. Anna marinoitua jääkaapissa kannen alla 2-3 vrk. Valmis gari on vaaleanpunertavaa. Purkita kuumennettuihin tai muuten steriileihin purkkeihin ja säilyke pysyy hyvänä jääkaapissa reilun kuukauden.

Marinoidut kurkut
kuudelle

1 kurkku
1 rkl riisiviinietikkaa
2 tl suolaa
2 tl sokeria

Tee kurkusta ohuita pyöreitä viipaleita. Kurkkua ei tule kuoria, mutta pese se hyvin. Levitä viipaleet tarjottimelle tai astiaan ja sirottele päälle puolet suolasta. Anna seistä 10 minuuttia ja huuhtele sekä valuta huolellisesti. Sekoita riisiviinietikka, suola ja sokeri erillisessä kulhossa. Lisää kurkkuviipaleet ja anna marinoitua yön yli jääkaapissa.

Marinoidut porkkanalastut
neljälle

2 porkkanaa
2 rkl riisiviinietikkaa
1,5 rkl sokeria
0,5 tl suolaa

Kuori porkkana ja leikkaa siitä terävällä veitsellä tai kuorimaveitsellä ohuita suikaleita. Levitä suikaleet tarjottimelle ja ripottele niille suolaa. Anna seistä puoli tuntia. Huuhtele ja valuta neste pois. Sekoita sokeri ja riisiviinietikka keskenään. Lisää porkkanasuikaleet marinadiin ja anna marinoitua yön yli jääkaapissa.

Dippikastikkeet

Inkiväärikastike seesamilla

8 rkl makeaa soijakastiketta
tuoretta inkivääriä
4 rkl riisiviiniä
3 rkl sakea
2 tl riisiviinietikkaa
1 tl seesaminsiemenöljyä

Raasta ja puristele inkivääriä niin, että saat 2 tl inkiväärimehua. Lisää inkiväärimehuun muut ainekset. Kastike säilyy kylmässä reilun viikon.

Teriyaki-valkosipulikastike

8 rkl makeaa soijakastiketta
4 rkl riisiviiniä
4 rkl sakea
4,5 tl sokeria
2 valkosipulinkynttä
0,5 tl inkiväärijauhetta

Sekoita ainekset kattilassa ja anna kuumentua kunnes sokeri on sulanut. Jäähdytä ja tarjoa viileänä. Inkiväärin voit jättää pois kokonana tai korvata raastetulla inkiväärillä.